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1.江苏常熟有哪些特产?
苏州常熟美食推荐(更新中
1、常熟炒浇面
寻鲜推荐:常吉兴面馆、王四面馆
按照常熟人的惯例,早上总是要吃罢一碗热气腾腾的炒浇面,才算正式开启新的一天。“鳝排双浇宽汤重青免鲜轻硬面......”能一口气报出这串“专业术语”的,一定是炒浇面的老吃客了。
炒浇面,顾名思义,就是把现炒的浇头直接浇于面上,浓油红汤、面条爽滑,浇头诱人。常熟四季风物不同,炒浇面的时令浇头也不尽相同。尝一口炒浇面,仿佛吃下了常熟的春夏秋冬!常熟街头的炒浇面馆数不胜数,其中,常吉兴面馆就是一家开了近三十年的老面馆,早已和常熟人的味蕾形成了不可言说的默契。
自孙师傅创立常吉兴面馆开始,每天凌晨4点,他就准时来到店里,备料、炒料、做一系列准备工作;每天5点半,店里就会迎来第一批食客。对于汤底和浇头,孙师傅都花了不少功夫去研究,轻油轻盐,又保持了汤底的浓郁。
现炒的浇头,既有大排、爆鱼、焖肉这传统的“三大件”,又常常推陈出新,用蟹粉小青龙、鱿鱼肉丝、酸菜肚丝、双虾、酸汤美蛙等创新浇头,颠覆了人们对于炒浇面的“刻板”印象,形成了常吉兴独特的风味。
开在百年老店王四酒家旁边的王四老面馆,也是一家深受常熟人喜爱的面馆。面馆虽开业仅三年,却靠着传统经典的味道,和平易近人的价格,很快打响了知名度。
王四老面馆将王四酒家的特色菜肴,与本帮炒浇面结合,推出了三十多款花样繁复的炒浇面,大三鲜、虾爆鳝、秘制熏鱼、葱炒腰片、本山蕈油......让人光听名字就忍不住想尝个遍。
新鲜的食材下锅,猛火快炒,出锅时连带着浓郁的汤汁一起浇在面条上。一碗火热的炒浇面,无论是汤面还是拌面,都极其鲜美,让人食欲大开。
推荐店铺:
1、常吉兴面馆
地址:常熟市环城北路7号
电话:18626238798(另有多家分店
2、王四老面馆
地址:常熟市兴福街358号
电话:0512-52849999
其他炒浇面馆推荐:含晖面馆、庆丰面馆、天天鲜面馆、四季面馆、对面对面馆、樾苏面局
*“常来常熟”微信公众号
2、虞山蕈油面
寻鲜推荐:兴福望岳楼老面馆
在常熟多种多样的炒浇面中,有一碗炒浇面值得单拎出来,好好介绍一番,它是常熟虞山的一大特色,是素面中的“佼佼者”。这碗面,叫做虞山蕈油面。想吃地道的虞山蕈油面,许多常熟人都会推荐虞山脚下、兴福禅寺旁,开了几十年的老面馆——兴福望岳楼老面馆。
这家面馆是店主张姐和她妈妈两代人的心血,从1982年开始做蕈油面到现在,她们已经在虞山下度过了近四十年岁月。
懂吃的当地老饕和江浙沪周边的游客,总是一大早赶来虞山脚下吃碗蕈油面、喝杯虞山绿茶,休息够了再登山赏景。
蕈是一种产自虞山的菌菇,只在每年六月黄梅季节至十月初秋生长,过了这段时间,蕈就消失得无影无踪了。故而此时正是品尝蕈油面的绝佳时机。从山上来的新鲜蕈,洗净晾干之后,用上好的菜籽油来“熬蕈油”,熬好的蕈油自带一种特殊的香气,无需太多调味就已鲜美异常。配上一碗素汤面,有一种亲近自然的妥帖与舒畅。
店铺推荐:
兴福望岳楼老面馆
地址:常熟市寺路街146号(兴福寺旁
电话:0512-52853950
3、常熟特色菜
寻鲜推荐:王四酒家
常熟的面条很有名,而常熟的特色菜肴更是自成一派,独具特色,俘获了无数食客的胃。
始创于清光绪十三年(1887年的王四酒家,是一家常熟当地很有名的“中华老字号”。各式各样的常熟本帮菜,都能在此品尝到。
01、王四叫化鸡
叫化鸡又叫做“黄泥煨鸡”,名虽不雅,却蜚声海内外,是常熟最具代表性的特色美食之一。相传,明末清初时,常熟虞山之麓有一乞丐,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料。无奈之下,他只得将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,放入柴堆中煨烤。岂料泥干肉熟后,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,鸡肉香气四溢,极其可口。
之后,王四酒家的掌门人王祖康仿其煨法,改进配料,精益求精,制成了大名鼎鼎的王四叫化鸡。
如今,王四叫化鸡的制作技艺已传至第九代传承人,常熟叫化鸡制作技艺也被列入了江苏省非物质文化遗产保护名录。
制作叫化鸡通常选用三黄草鸡,加上香菇、腰果、干贝、冬笋、火腿、虾仁、精肉、鸡胗等八种芯料,腌制后用荷叶包裹,再涂抹虞山黄泥,煨烤5小时而成。
烤好后,敲碎外部干结的泥巴,撕开荷叶包,里头鲜嫩多汁、香气肆意的鸡呈现在食客眼前。按照古法制作的叫化鸡,鸡肉入口酥烂肥嫩,带有荷叶和泥土的清香。相信你只要吃过一次,就会像《射雕英雄传》中的洪七公那样,从此对它念念不忘。
5、东乡一品锅
常熟是“中国蒸菜之乡”,常熟蒸菜以刀工见长的水蒸为主,而东乡一品锅就常熟蒸菜的代表。东乡一品锅源自常熟东乡棉花种植区,为常熟蒸菜传统佳肴“老八样”的浓缩精华版,尽显地方应季食材之丰盛,厨师烹饪技艺之精湛。
东乡一品锅用多种荤素食材作原料,包含火腿、咸鸡、爆鱼、走油肉、肉皮、蛋饺、鸽子蛋、干贝丝、如意卷、春笋、等,通过考究的刀工、蒸法以及拼盘,突出食材本身的色香味俱全。蒸好的一品锅,观则汤清,闻则气香,造型美观,原汁原味,是常熟人宴请宾客的压轴大菜。
6、冰葫芦
冰葫芦是常熟的地方名小吃。这道点心以白糖猪板油为馅,蘸上特制的面糊,油炸而成。入油锅时,面糊拖出一条长长的“柄”,炸好后形似葫芦,故此得名。
冰葫芦造型别致,摆盘时会撒上白糖作为“冰屑”。外脆内软,吃口肥美,有着浓浓的怀旧风味。此外,王四油鸡、松仁桂花血糯、江南第一鲜等菜肴,也都是王四酒家的招牌菜,用最经典的味道展示着常熟饮食文化的魅力。
推荐店铺:王四酒家
地址:常熟市兴福街358号
电话:0512-52849999
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